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體系認(rèn)證

HACCP的七項(xiàng)原則

發(fā)布者: 沃博    時(shí)間:2022-11-16 14:44:21



HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))HACCP是指危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一種科學(xué)、合理、系統(tǒng)的危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方法,以確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、制備和消費(fèi)過程中的安全。但這并不代表對(duì)健康的不可接受的威脅。確定食品生產(chǎn)中可能存在的環(huán)節(jié),并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧﹣眍A(yù)防危害。通過監(jiān)測(cè)和控制治療過程的每個(gè)步驟,減少了受傷的可能性。

HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))的縮寫。這是一個(gè)國(guó)際公認(rèn)的預(yù)防體系,旨在確保食品免受生物、化學(xué)和物理危害。它由美國(guó)航空食品制造商于20世紀(jì)60年代生產(chǎn),并已被食品法典委員會(huì)采用,并在全球范圍內(nèi)推廣。它主要通過科學(xué)、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,以確保產(chǎn)品的安全、健康和質(zhì)量。

什么是HACCP由七個(gè)原則組成:危害分析和確定預(yù)防措施;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立臨界極限;監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn);制定臨界極限偏差時(shí)可采取的糾正措施;建立記錄保存制度;建立驗(yàn)證程序。


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▲危害分析:


危害分析是一種預(yù)防食品安全的方法,可識(shí)別生產(chǎn)過程中的生物,化學(xué)和物理危害。


關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP):


這一點(diǎn)可以在過程的各個(gè)階段應(yīng)用,以將危害降低到可接受的水平。


臨界極限:


安全極限確定每個(gè)CCP的最大值和最小值。它將安全或可接受的產(chǎn)品與不安全或不可接受的產(chǎn)品區(qū)分開??梢酝ㄟ^測(cè)量或觀察來監(jiān)視。示例–時(shí)間,溫度,化學(xué)藥品等


監(jiān)控方式:


監(jiān)視程序包括觀察或測(cè)量,它評(píng)估是否滿足CCP。


糾正措施:


如果與既定的臨界限值有任何偏差,則會(huì)采取這些措施。糾正措施可確保產(chǎn)品不危害健康

驗(yàn)證:


驗(yàn)證的重要方面是分析食品安全管理計(jì)劃是否得到適當(dāng)實(shí)施以及所有危害已得到識(shí)別。


記錄保存和文件:


記錄保存和文檔包含完整的記錄,以表明已執(zhí)行檢查。按照食品安全政策在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔。






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