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體系認(rèn)證

HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別

發(fā)布者: 沃博    時(shí)間:2022-11-16 16:39:33


HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。


1.常規(guī)的質(zhì)量控制在對(duì)食品安全控制的常規(guī)做法是以監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行和人員的操作,在產(chǎn)品的成品進(jìn)行抽樣檢查包括物理方面微生物和感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)的模式有以下幾點(diǎn)不足。

(1)傳統(tǒng)的抽樣規(guī)則不確定性因素頗多本身存在誤判風(fēng)險(xiǎn),且食品所涉及的易變質(zhì)生物體,樣品具有部均勻性,所以誤判的風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料。



(2)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)控制模式是以數(shù)理統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ),這就需要檢驗(yàn)時(shí)必須做大量的成品且費(fèi)用高時(shí)間長(zhǎng)。



(3)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高,但可靠性仍是相對(duì)的;



(4)消費(fèi)者希望無(wú)污染的自然狀態(tài)的食品,檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量不能消除對(duì)食品安全的疑慮。



2.HACCP控制體系的特點(diǎn)



(1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系,但它不是一個(gè)孤立的體系,必須建筑在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的基礎(chǔ)上。



(2)HACCP體系中每個(gè)計(jì)劃都反應(yīng)了食品加工方法的專業(yè)特性,有效的預(yù)防了危害進(jìn)入食當(dāng)中。



(3)HACCP體系雖然不是零風(fēng)險(xiǎn)體系,但是它盡量減少了食品安全危害的影響。



(4)HACCP體系可以使食品生產(chǎn)商和食品銷售商有責(zé)的承擔(dān)起食品安全的責(zé)任。



(5)HACCP強(qiáng)調(diào)加工過程,需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗(yàn)員通過確定危害是否正確的得到控制來(lái)驗(yàn)證工廠HACCP實(shí)施情況。



(6)HACCP體系改善了傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法的缺陷??梢愿行У目刂剖称钒踩a(chǎn)。



(7)HACCP體系可以使檢驗(yàn)項(xiàng)目的重點(diǎn)關(guān)注集中在食品生產(chǎn)中容易發(fā)生危害的環(huán)節(jié)上。



(8)HACCP體系不僅僅應(yīng)用于食品質(zhì)量方面,還可以控制除食品質(zhì)量外的其他風(fēng)險(xiǎn)和缺陷。



(9)HACCP體系可以幫助企業(yè)與政府、消費(fèi)者的關(guān)系得到提升,樹立自身食品安全的企業(yè)形象。



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標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)  


● 是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的管理體系


● 是基于科學(xué)分析建立的體系,需要一定的技術(shù)支持


● 是用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理危害的管理工具,通過對(duì)所有潛在危害進(jìn)行分析,確定預(yù)防措施,減少、防止危害發(fā)生


● 與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比較,具有較高的經(jīng)濟(jì)性


● 強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)的控制,在食品生產(chǎn)過程中,重點(diǎn)關(guān)注解決關(guān)鍵問題


● 是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系,體系及關(guān)鍵控制點(diǎn)隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化


● 得到世界各國(guó)政府、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的認(rèn)同






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