HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。

質(zhì)量和食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生命線，通過提升企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，實現(xiàn)質(zhì)量管理的科學(xué)化和技術(shù)化

。

經(jīng)濟全球化帶來競爭的進(jìn)一步加劇，如何建立完善的管理和風(fēng)險防控體系，是所有企業(yè)思考和關(guān)注的問題。以食品安全質(zhì)量風(fēng)險防控為重點，在確

保食品安全0事故的前提下實現(xiàn)效益和發(fā)展是食品行業(yè)的共同的目標(biāo)和愿景。

目的、范圍與責(zé)任

1.1為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP) 體系認(rèn)證(以下簡稱HACCP體系認(rèn)證)工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)則。

1.2本規(guī)則規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)(以下簡稱認(rèn)證機構(gòu))實施HACCP體系認(rèn)證的程序與管理的基本要求，是認(rèn)證機構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動的基本依據(jù)。

1.3本規(guī)則適用于無專項HACCP體系認(rèn)證實施規(guī)則的HACCP體系認(rèn)證。有專項規(guī)則的HACCP體系認(rèn)證應(yīng)按照相應(yīng)認(rèn)證實施規(guī)則實施。

1.4在中華人民共和國境內(nèi)從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)和認(rèn)證，人員應(yīng)遵守本規(guī)則的規(guī)定，遵守本規(guī)則的規(guī)定，并不意味著可免除其所承擔(dān)的法律責(zé)任。

危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證證書申請應(yīng)具備以下條件:

(1)取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格(或其組成部分);

(2)取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);

(3) 生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求;

(4) 按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以.上;

(5) 一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故;

(6) 五年內(nèi)未因違反本規(guī)則6.2.2 (4)、(5)條款而被認(rèn)證機構(gòu)撤銷認(rèn)證證書