食品大廠都在做的HACCP認(rèn)證是什么？HACCP是指危害分析的關(guān)鍵控制點，它是一種合理、科學(xué)、系統(tǒng)的危害識別、評價和控制方法，以確保食品在加工、生產(chǎn)、制造、自備和消費過程中的安全，確定食品生產(chǎn)中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧﹣眍A(yù)防危害，通過監(jiān)測、控制，治療過程的每個步驟，減少了受傷的可能性，HACCP成立的宗旨是確保食品免受生物、化學(xué)和物理危害，它由美國航空食品制造商，與20世紀(jì)60年代生產(chǎn)，并已被食品法典委員會采用，并在全球范圍內(nèi)推廣，主要通過科學(xué)、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點,并實施有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全、健康和質(zhì)量，HACCP由七個原則組成，

1、危害分析和確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點

3、建立臨界極限

4、監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點

5、制定臨界極限偏差時可采取的糾正措施

6、建立記錄保存制度

7、建立驗證程序

HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP體系已經(jīng)從最初的三個原理，即危害識別、確定關(guān)鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗證程序以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。

HACCP不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。

ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系－對食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經(jīng)正式發(fā)布。ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP）體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的頒布將取代目前各國存在的大多數(shù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，中國正在將ISO22000直接轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)也將使目前存在過多的食品安全管理體系認(rèn)證統(tǒng)一到一個標(biāo)準(zhǔn)之下。

由于貿(mào)易的國際化和全球化，基于HACCP原理，開發(fā)一個國際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國食品行業(yè)的強烈需求。

ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo)：

-符合CAC的HACCP原理；

-協(xié)調(diào)自愿性的國際標(biāo)準(zhǔn)；

-提供一個用于審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的標(biāo)準(zhǔn)；

-構(gòu)架與ISO9001：2000和ISO14001：2004相一致；

-提供一個關(guān)于HACCP概念的國際交流平臺。

因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個食品安全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。