傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去猜測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。

　　而在HACCP治理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國食品藥品治理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

1.從HACCP體系的組成看其優(yōu)點：

是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制,這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大經(jīng)濟損失。

2.從HACCP體系的歷史看其優(yōu)點

20世紀(jì)60年代初,美國Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間,率先應(yīng)用HACCP概念。Pillsbury公司認(rèn)為他們現(xiàn)用的質(zhì)量控制技術(shù),并不能提供充分的安全措施來防止食品生產(chǎn)中的污染。確保安全的唯一方法是研發(fā)一個預(yù)防性體系,防止生產(chǎn)過程中危害的發(fā)生。從此,Pillsbury公司的體系作為食品安全控制最新的方法被全世界認(rèn)可。

在歷史的進(jìn)程中HACCP體系在保障食品安全方面的作用已越來越被重視,是國際公認(rèn)的安全食品生產(chǎn)最行之有效的方法。

3.從HACCP體系的應(yīng)用看其優(yōu)點

HACCP體系的應(yīng)用不僅可以有效預(yù)防水產(chǎn)品、果汁產(chǎn)品攜帶的各種疾病發(fā)生,而且可以最大限度地減少因貿(mào)易導(dǎo)致的經(jīng)濟損失。

看到這里，現(xiàn)在我們知道了HACCP食品體系認(rèn)證是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系，是國際公認(rèn)的安全食品生產(chǎn)最行之有效的方法。對此，有小伙伴還想要繼續(xù)了解的話，可以自行從網(wǎng)上查詢了解。