HACCP計劃驗證項目從評價產(chǎn)品和加工過程、評價產(chǎn)品安全歷史、評價HACCP計劃的實施情況等進行分析。
1評價產(chǎn)品和加工過程
 
1.1  終產(chǎn)品和原輔料的產(chǎn)品描述是否與實際相符；
 
1.2  產(chǎn)品預期用途的描述是否與實際相符；
 
1.3  流程圖是否與實際相符；
 
1.4  實際操作是否與工藝描述相符；
 
1.5  加工設備有否改變？對食品安全有無影響；
 
1.6  工作人員有否變化？對食品安全有無影響；
 
1.7  產(chǎn)量是否改變？對食品安全有無影響；
 
2評價產(chǎn)品安全歷史
 
2.1  是否存在過多的CCP偏離；
 
2.2  同類產(chǎn)品是否不止一次采取產(chǎn)品召回行動；
 
2.3  是否存在涉及產(chǎn)品安全的消費投訴；
 
3評價HACCP計劃的實施情況
 
3.1  檢查關鍵控制點是否按HACCP計劃；
 
3.2  檢查加工過程中是否按確定的關鍵限值操作？CCP的關鍵限值是否恰當；
 
3.3  檢查記錄是否準確按要求的時間來完成；
 
3.4  監(jiān)控是否按HACCP計劃規(guī)定的地點予以完成；
 
3.5  監(jiān)控活動的頻率是否符合HACCP計劃的規(guī)定？監(jiān)控方法和監(jiān)控頻率是否能夠識別偏離；
 
3.6  當監(jiān)控表明發(fā)生了關鍵限值的偏離時，是否采取了糾偏行動？糾偏措施應糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售；
 
3.7  監(jiān)控設備是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率已予校準；
 
3.8  是否對CCP進行了驗證（CCP監(jiān)視設備的校準、校準記錄的審查、針對性的取樣驗證、CCP記錄的審查）；
 
3.9  是否對最終產(chǎn)品進行了微生物檢測；
 
3.10  HACCP計劃記錄表單（CCP的監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗證記錄、設備校準記錄、HACCP體系確認記錄、支持文件相關記錄）是否得到很好保存。