HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
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食品安全保證體系
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
HACCP模式
但是,HACCP對食品企業(yè)的管理目標,特別是衛(wèi)生安全目標的要求更明確 [1] ,管理內(nèi)容也更具體。它強調(diào)食品企業(yè)嚴格遵守食品和衛(wèi)生法律法規(guī),建立以HACCP計劃,良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)為核心的三級食品安全管理體系。因此,HACCP在對食品安全危害和質(zhì)量的控制上更具體、在管理技術措施上更富有針對性和有效性。
目前,大多數(shù)的食品企業(yè)采取HACCP與ISO9000兩套系統(tǒng)獨立運行,部分程序共用的運作模式。企業(yè)可以根據(jù)需要同時或分別申請HACCP認證。
iso22000與HACCP將得到大力推廣,iso22000將逐漸取代HACCP
1、HACCP體系強調(diào)識別并預防食品污染的風險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測,而不是預防食物安全問題)的限制;
2、HACCP體系有完整的科學依據(jù);
3、HACCP體系由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的權威人士開展調(diào)查工作;
4、HACCP體系使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;
5、HACCP體系有更充分的允許變化的彈性。例如,在設備設計方面的改進,在與產(chǎn)品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等;
6、HACCP體系與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;
7、HACCP體系有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進貿(mào)易發(fā)展;
8、HACCP體系能夠改善內(nèi)部過程;
9、HACCP體系通過定期審核來維持體系運行,防止系統(tǒng)崩潰;
10、HACCP體系通過對相關法規(guī)的實施,提高聲譽,避免認證企業(yè)違反相關法規(guī);
11、HACCP認證能作為公司的敬業(yè)依據(jù),降低負債傾向;
12、HACCP認證是當市場把認證作為的準入要求時,增加出口和進入市場的機會;
13、HACCP認證可以提高消費者的信心;
14、HACCP認證可以減少顧客審核的頻度;
15、進行HACCP認證與非認證的企業(yè)相比,有更大的競爭優(yōu)勢;
16、HACCP認證能夠改善公司形象。
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