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體系認(rèn)證

HACCP是什么意思?

發(fā)布者: 沃博    時間:2023-04-03 15:27:38


HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和關(guān)鍵控制點”是科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性的食品安全控制體系,是企業(yè)建立在GMP(良好操作規(guī)范)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后,引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可,一些國家的政府主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的GMP和法規(guī),作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求,并在實際管理中收到良好的效果。


     HACCP認(rèn)證工作由國家最高認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證監(jiān)督管理委員會(簡稱認(rèn)監(jiān)委)統(tǒng)一管理。CQC作為唯一的直屬國家認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證機(jī)構(gòu),是全國唯一獲認(rèn)可的HACCP認(rèn)證中心。面對加入WTO,我國的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌的迫切形勢,推行HACCP控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接WTO挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國技術(shù)壁壘、實現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險體系,由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險,其控制方法已為全世界所認(rèn)可,HACCP體系驗證和認(rèn)證有助于樹立公眾對食品安全的信心.


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一.HACCP認(rèn)證體系產(chǎn)生


HACCP最初是由美國太空總署(NASA),陸軍NATICk實驗室和美國Pillsbury公司在20世紀(jì)60年代為了確保航天食品高度安全而制訂的食品安全控制系統(tǒng)。當(dāng)時,為了盡可能減少風(fēng)險確保宇航食品高度安全,并確保成本可以接受,Pillsbury公司率先提出了通過過程控制食品安全的概念,這就是HACCP的雛型。1971年在美國第一次國家食品保護(hù)會議上提出了HACCP原理,立即被食品藥物管理局(FDA)接受,并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學(xué)院(NAS)就食品法規(guī)中HACCP有效性發(fā)表了評價結(jié)果。隨后由美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業(yè)局(NMFS)四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的專家組成的美國食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(NACMCF)于1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典委員會批準(zhǔn)了《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》,1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》,該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納,HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。FAO/WHO CAC積極倡導(dǎo)各國食品工業(yè)界實施食品安全的HACCP體系。根據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)協(xié)議,F(xiàn)AO/WHO食品法典委員會制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。

參考HACCP原理制訂的ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)信息參考ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和對企業(yè)的作用







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