HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫，它是一種用于識(shí)別、評(píng)估和控制特定食品生產(chǎn)過程的系統(tǒng)方法，涉及對(duì)食品安全的重大危害。

HACCP體系認(rèn)證是一種以預(yù)防為主的食品安全管理體系。食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售至食用的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素，應(yīng)對(duì)這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進(jìn)行分析，確定其預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?/span>

HACCP認(rèn)證是一項(xiàng)針對(duì)國(guó)際進(jìn)口業(yè)務(wù)的質(zhì)量認(rèn)證體系，HACCP是建立在GMP和SSOP二者的基礎(chǔ)上，并與這兩者構(gòu)成一個(gè)完善的食品安全管理體系，從而確保食品能夠在配方、生產(chǎn)、加工、銷售以及食用過程中的安全性，HACCP認(rèn)證能夠獲得國(guó)內(nèi)及國(guó)際的雙重認(rèn)可，并受到FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)的批準(zhǔn)。其實(shí)HACCP認(rèn)證的實(shí)際益處體現(xiàn)在很多方面的，如下：

一、對(duì)食品企業(yè)

1.增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心

2.減少法律和保險(xiǎn)支出

3.增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)

4.降低生產(chǎn)成本（減少回收／食品廢棄）

5.提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性

6.提高員工對(duì)食品安全的參與

7.降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

二、對(duì)消費(fèi)者

1.減少食源性疾病的危害

2.增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)

3.增強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)的信心

4.提高生活質(zhì)量（健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)）

國(guó)家食品安全HACCP應(yīng)用研究中心作為中國(guó)檢科院HACCP應(yīng)用研究領(lǐng)域重要的科技保障和技術(shù)支持機(jī)構(gòu)，根據(jù)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證，在HACCP制度建設(shè)、FSMA法規(guī)研究、進(jìn)口食品溯源、食品熱殺菌設(shè)備檢測(cè)、進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析等領(lǐng)域開展工作。HACCP認(rèn)證必要而且重要。

HACCP認(rèn)證的實(shí)際益處

一、對(duì)食品企業(yè)

1.增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心因食用不潔食品將對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心產(chǎn)生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時(shí)動(dòng)搖政府對(duì)企業(yè)食品安全保障的信心，從而加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管。

2.減少法律和保險(xiǎn)支出若消費(fèi)者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費(fèi)者信心，也增加企業(yè)的法律和保險(xiǎn)支出。

3．增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

4．降低生產(chǎn)成本?（減少回收／食品廢棄）因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，提高企業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用。如在美國(guó)３００家的肉和禽肉生產(chǎn)廠在實(shí)施ＨＡＣＣＰ體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了４０％，在豬肉上降低了２５％，在雞肉上降低了５０％，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益不言而明。

5．提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性ＨＡＣＣＰ的實(shí)施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，在提高產(chǎn)品安全性的同時(shí)，也大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性。

6．提高員工對(duì)食品安全的參與ＨＡＣＣＰ的實(shí)施使生產(chǎn)操作更規(guī)范，并促進(jìn)員工對(duì)提高公司產(chǎn)品安全的全面參與。

7．降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存保證。

二．對(duì)消費(fèi)者

1．減少食源性疾病的危害良好的食品質(zhì)量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。

2．增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)ＨＡＣＣＰ的實(shí)施和推廣，可提高公眾對(duì)食品安全體系的認(rèn)識(shí)，并增強(qiáng)自我衛(wèi)生和自我保護(hù)的意識(shí)。

3．增強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)的信心ＨＡＣＣＰ的實(shí)施，使公眾更加了解食品企業(yè)所建立的食品安全體系，對(duì)社會(huì)的食品供應(yīng)和保障更有信心。

4．提高生活質(zhì)量（健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)）良好的公眾健康對(duì)提高大眾生活質(zhì)量，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展具有重要意義。

三．對(duì)政府

1．改善公眾健康ＨＡＣＣＰ的實(shí)施將使政府在提高和改善公眾健康方面，能發(fā)揮更積極的影響。

2．更有效和有目的的食品監(jiān)控ＨＡＣＣＰ的實(shí)施將改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，使政府從被動(dòng)的市場(chǎng)抽檢，變?yōu)檎鲃?dòng)地參與企業(yè)食品安全體系的建立，促進(jìn)企業(yè)更積極地實(shí)施安全控制的手段。并將政府對(duì)食品安全的監(jiān)管，從市場(chǎng)轉(zhuǎn)向企業(yè)。

3．減少公眾健康支出公眾良好的健康，將減少政府在公眾健康上的支出，使資金能流向更需要的地方。

4．確保貿(mào)易暢通非關(guān)稅壁壘已成為國(guó)際貿(mào)易中重要的手段。為保障貿(mào)易的暢通，對(duì)國(guó)際上其他國(guó)家已強(qiáng)制性實(shí)施的管理規(guī)范，須學(xué)習(xí)和掌握，并靈活地加以應(yīng)用，減少其成為國(guó)際貿(mào)易的障礙。

5．提高公眾對(duì)食品供應(yīng)的信心政府的參與將更能提高公眾對(duì)食品供應(yīng)的信心，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)實(shí)施HACCP認(rèn)證的必要性我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)幾年居世界第一，去年產(chǎn)量已超過4000萬噸，但質(zhì)量不盡人意，出口常因微生物超標(biāo)及使用禁用的抗生素等被拒收。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)問題更多，據(jù)抽查結(jié)果表明，目前對(duì)蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產(chǎn)品合格率不到50%，不但缺斤少兩，而且使用過量的添加劑，對(duì)人體將產(chǎn)生危害；八十年代末在南京發(fā)生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。我國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家，為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的變化，國(guó)家水產(chǎn)、衛(wèi)生、商檢等部門從1992年到現(xiàn)在多次邀請(qǐng)了FAO、FDA專家來華舉辦培訓(xùn)班，參加對(duì)象為企業(yè)質(zhì)量管理人員、各地政府主管機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，并派人員到國(guó)外接受HACCP培訓(xùn)。

1996年以來，在外經(jīng)貿(mào)部、國(guó)家商檢部門和農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過廣大水產(chǎn)品出口企業(yè)的共同努力，投入了大量的人力財(cái)力，通過了歐盟多次嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)檢查，歐盟終于在近日公布的2000/86/EC決議中，將我國(guó)列入了允許向歐盟出口水產(chǎn)品的一類國(guó)家名單，同時(shí)取消了1997年公布的關(guān)于對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品采取批批檢驗(yàn)限制措施的97/368/EC決議，這有力地增強(qiáng)了我國(guó)水產(chǎn)品在歐洲乃至整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，但在我國(guó)目前的5000多家水產(chǎn)加工企業(yè)中，出口企業(yè)僅為1840多家，其中出口歐盟國(guó)家的水產(chǎn)加工廠只有159家。

因此，大多數(shù)是面向國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的企業(yè)。如何使這些企業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)品能夠保證安全，使國(guó)內(nèi)消費(fèi)者得到同等的食品安全衛(wèi)生的保障，這是政府主管部門乃至整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)面臨的主要問題。為此，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局組織制定的《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，規(guī)定了對(duì)水產(chǎn)加工企業(yè)的基本要求和建立水產(chǎn)品加工質(zhì)量保證體系的要求，其核心也是建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)之上的HACCP計(jì)劃。

該規(guī)范已獲農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布，并于2000年1月1日起生效。該規(guī)范是水產(chǎn)行業(yè)抓水產(chǎn)品質(zhì)量和認(rèn)證中心開展產(chǎn)品認(rèn)證的主要依據(jù)。目前在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中已普遍實(shí)施了HACCP體系，為在全行業(yè)內(nèi)實(shí)施提供了很好的經(jīng)驗(yàn)，并有一些企業(yè)已在此基礎(chǔ)上建立了ISO9000體系，將質(zhì)量管理提高到了一個(gè)新的水平。隨著《規(guī)范》的宣傳、貫徹，將會(huì)有越來越多面向國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的企業(yè)建立HACCP體系，并積極申請(qǐng)認(rèn)證。國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)證明：取得認(rèn)證資格是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，提高經(jīng)濟(jì)效益的有利手段和理想選擇。

當(dāng)然，要實(shí)施HACCP計(jì)劃，除了企業(yè)要有提高管理水平、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的主動(dòng)性外，還有賴于市場(chǎng)環(huán)境的逐步規(guī)范，真正做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促使企業(yè)產(chǎn)生認(rèn)證的外部推動(dòng)力。因此在我國(guó)實(shí)施HACCP體系困難還很多，需要有一個(gè)過程。但我們相信，在今年的漁業(yè)質(zhì)量年活動(dòng)中，通過政府、企業(yè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及整個(gè)行業(yè)的共同努力，將為在我國(guó)盡快建立起從環(huán)境監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)郊庸?、銷售一整套合理、完善的HACCP質(zhì)量管理體系，為提高我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量水平，為創(chuàng)出更多的明星企業(yè)、名牌產(chǎn)品，開創(chuàng)出一個(gè)嶄新的局面。