1. ISO 22000食品安全管理體系：這是全球通用的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管理，包括原料和食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)?；陲L(fēng)險(xiǎn)分析的思想建立了完善的體系，標(biāo)志著食品安全管理進(jìn)入了科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理階段。

2. HACCP體系認(rèn)證：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫(xiě)，是一種通過(guò)預(yù)防控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)和危害的方法。它可以從源頭控制食品的安全性，并實(shí)施預(yù)防和控制措施，以保證食品的安全性。

3. BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證：該標(biāo)準(zhǔn)由英國(guó)零售商聯(lián)合會(huì)（British Retail Consortium）制定，適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)。它包括食品安全管理、企業(yè)環(huán)境、水資源管理、工廠設(shè)計(jì)和設(shè)備維護(hù)、產(chǎn)品檢測(cè)和控制等5個(gè)部分，并通過(guò)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)實(shí)施監(jiān)管和認(rèn)證。

4. IFS全球食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：該標(biāo)準(zhǔn)由德國(guó)零售商聯(lián)合會(huì)（International Featured Standards）制定，是全球食品企業(yè)公認(rèn)的食品安全管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一，具有廣泛的國(guó)際認(rèn)可度。它主要聚焦于對(duì)供應(yīng)鏈、安全體系的管理與控制的評(píng)估。

5. FSSC 22000食品安全體系認(rèn)證：這是一種基于ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的食品安全認(rèn)證體系，是具有國(guó)際認(rèn)可資格的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的審查，確保產(chǎn)品符合所有安全要求。

食品行業(yè)現(xiàn)行管理體系認(rèn)證大致包括：ISO22000（食品安 全管理體系標(biāo)準(zhǔn)）、HACP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）、GMP（良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)）、BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)）食品標(biāo)準(zhǔn)IFS（國(guó)際食品安 全）常用的是ISO22000和HACP認(rèn)證，許多大型食品企業(yè)和食品相關(guān)行業(yè)已獲得這兩個(gè)專業(yè)認(rèn)證。

ISO22000將是一個(gè)自愿標(biāo)準(zhǔn)，但由于該標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)前食品安 全管理標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的整合，是一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此專家預(yù)測(cè)，一旦標(biāo)準(zhǔn)出 臺(tái)，將被越來(lái)越多的政 府和食品供應(yīng)鏈企業(yè)接受和采用，因此ISO22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也將是中國(guó)食品企業(yè)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志。

ISO22000是一個(gè)可用于審 計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，因此官方驗(yàn)證可以考慮以委托第 二方審 計(jì)和確認(rèn)第三方認(rèn)證證書(shū)的形式進(jìn)行。對(duì)于那些信譽(yù)較高的食品企業(yè)，也可以通過(guò)內(nèi)部審 計(jì)后的自我聲明來(lái)證明其建立和實(shí)施食品安 全管理體系。傳統(tǒng)的食品安 全控制過(guò)程一般基于集中檢查、產(chǎn)品測(cè)試等方面，通過(guò)看、聞、切的方法尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防措施，因此存在一定的局限性。

在HACCP管理系統(tǒng)原則的指導(dǎo)下，食品安 全被整合到設(shè)計(jì)過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的產(chǎn)品測(cè)試。因此，HACCP系統(tǒng)可以提供一個(gè)預(yù)防系統(tǒng)，并更經(jīng)濟(jì)地確保食品安 全。企業(yè)獲得第三方安 全管理食品體系認(rèn)證（HACCP），真 正希望將標(biāo)準(zhǔn)化管理引入企業(yè)管理，并以認(rèn)證的形式承諾消費(fèi)者。建議盡快獲得認(rèn)證是明智的，以使您的食品安 全系統(tǒng)更加可靠，并通過(guò)第三方認(rèn)證驗(yàn)證您系統(tǒng)的有 效性。

在不斷加強(qiáng)食品安 全監(jiān)督的同時(shí)，隨著社 會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的不斷完善，我國(guó)食品行業(yè)迎來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)遇，但在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，一些非法企業(yè)劣質(zhì)、假冒、使用非食品原料加工食品違法行為，破壞了正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，也對(duì)消費(fèi)者健康造成了嚴(yán)重影響。面對(duì)食品安 全領(lǐng)域的問(wèn)題，傳統(tǒng)的食品安 全監(jiān)督手段仍存在一些缺 陷和不足。傳統(tǒng)食品衛(wèi)生質(zhì)量控制方法不足。

采用傳統(tǒng)方法發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的缺 陷，采取進(jìn)一步的檢驗(yàn)措施，需要花費(fèi)大量的檢驗(yàn)成本，給食品安 全監(jiān)督部門帶來(lái)大量的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)，往往事半功倍。傳統(tǒng)食品安 全監(jiān) 管屬于事后監(jiān)管。

產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)是食品安 全監(jiān)督不可或缺的手段，通過(guò)抽樣檢驗(yàn)反映了食品的健康質(zhì)量和安 全。當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，形成不合格的食品，只能銷毀或沒(méi)收，造成巨大的社會(huì)財(cái)富浪費(fèi)。傳統(tǒng)的監(jiān)管方法不能滿足食品安 全發(fā)展的需要。

食品工業(yè)的快速發(fā)展不僅給食品安 全帶來(lái)了科技創(chuàng)新的隱患。另一方面，隨著社會(huì)的進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食品安 全提出了更高、更嚴(yán)格的要求，迫切需要改革傳統(tǒng)監(jiān)管模式，建立適應(yīng)食品安 全新形勢(shì)、符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的新型食品安 全監(jiān) 管體系，從傳統(tǒng)目標(biāo)管理向全過(guò)程管理轉(zhuǎn)變。

近年來(lái)，HACCP方法原理已廣泛應(yīng)用于出口食品企業(yè)的認(rèn)證和監(jiān)督中。自2009年以來(lái)，質(zhì)檢總局提出了探索HACCP監(jiān)管新模式，努力實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品檢驗(yàn)向過(guò)程監(jiān)管的轉(zhuǎn)變。

由于國(guó)外對(duì)出口食品的要求，大多數(shù)出口食品企業(yè)都建立并實(shí)施了HACCP系統(tǒng)。因此，監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要熟練運(yùn)用HACCP原理對(duì)出口食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。也就是說(shuō)，找出企業(yè)管理體系的不足或驗(yàn)證其體系實(shí)施的有 效性。

一般的監(jiān)管程序和方法：

1）了解企業(yè)的基本信息。如食品品種、HACCP系統(tǒng)建立、質(zhì)量控制小組成員和培訓(xùn)、系統(tǒng)實(shí)施后的驗(yàn)證和整改措施等；

2）監(jiān)督員準(zhǔn)備。監(jiān)督員應(yīng)接受相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)；

3）監(jiān)督員應(yīng)根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)情況獨(dú) 立分析危害。通過(guò)與企業(yè)溝通，獲得盡可能多的質(zhì)量控制信息，深入生產(chǎn)加工線，熟悉工藝流程，利用相關(guān)知識(shí)分析生物、物理、化學(xué)危害，完成危害分析；

4）確定和評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃。

內(nèi)容包括是否包括監(jiān)督機(jī)構(gòu)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害；是否建立了關(guān)鍵限值，限值是否合理；是否有關(guān)鍵限值監(jiān)控程序、方法和頻率；糾正程序是否合理；是否有整改措施和驗(yàn)證記錄；5）利用HACCP系統(tǒng)知識(shí)確定監(jiān)督重 點(diǎn)。在日常監(jiān)督檢查中，監(jiān)督人員應(yīng)重 點(diǎn)檢查監(jiān)控程序和記錄、糾正程序、關(guān)鍵控制點(diǎn)、驗(yàn)證程序和整改措施，確定HACP計(jì)劃是否正確實(shí)施；6）建立企業(yè)監(jiān)督檔案，制定整改措施。

因此，監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管重 點(diǎn)不同于企業(yè)自身確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)。面對(duì)出口食品企業(yè)不同的生產(chǎn)條件和不均衡的管理水平，必 須靈活運(yùn)用HACCP系統(tǒng)知識(shí)，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、工藝流程、原材料采購(gòu)、成品檢測(cè)等環(huán)節(jié)確定監(jiān)管重點(diǎn)。

此外，HACCP原理在預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、定期衛(wèi)生監(jiān)督、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰等方面也得到了嘗試，取得了滿意的效果。

結(jié)論利用HACCP原理對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管部門的監(jiān)管模式由被動(dòng)檢驗(yàn)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)全過(guò)程監(jiān)管，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安 全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，消 除安 全風(fēng)險(xiǎn)，有 效降低不合格食品產(chǎn)量，避免食品安 全事故，使食品安 全監(jiān) 管過(guò)程可控，有利于食品安 全事故的可追溯性調(diào)查。