ISO22000又稱之為食品安全管理體系，英文簡稱FSMS，即食品安全管理體系，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005是食品安全管理體系的標準之一。隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展和社會文明程度的提高，人們越來越重視食品安全。要求生產(chǎn)、經(jīng)營和供應(yīng)食品的組織證明其有能力控制食品安全危害和影響食品安全的因素。顧客的期望和社會責任使食品生產(chǎn)、經(jīng)營和供應(yīng)組織逐漸認識到，應(yīng)該有標準來指導食品安全管理的運行、保障和評價。這種對標準的呼喚促進了食品安全管理體系所需標準的出現(xiàn)。該標準不僅是描述食品安全管理體系要求的指導性標準，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營供應(yīng)組織認證和注冊的依據(jù)。

食品安全是指食品對消費者健康的急性或慢性危害。食品安全沒有談判的余地。食品質(zhì)量涉及到消費者的其他特征，即食品的使用價值。有正面特征，如風味、顏色、質(zhì)地等。，以及負面特征，如腐敗、變色、異味等。明確區(qū)分食品質(zhì)量和食品安全，涉及相關(guān)政策的制定，以及食品管理體系的內(nèi)容和框架。食品管制是指國家或地方主管部門加強對消費者利益的保護，確保所有食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中安全、健康、適合人類消費，符合安全和質(zhì)量要求，并按規(guī)定如實準確標注的強制性經(jīng)常性行為。食品管制的首要任務(wù)是加強食品立法，確保食品消費安全，讓消費者遠離不安全、不衛(wèi)生和假冒食品，并通過禁止銷售購買者不期望的非天然或不合格食品來實現(xiàn)這一目標。

食品危害主要集中在五個方面:①微生物危害；②農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留；③濫用食品添加劑；④化學危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。食物危害還可以擴展到轉(zhuǎn)基因食品、過敏原、獸藥殘留以及在動物產(chǎn)品中添加激素以促進生長。

ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入。

實施的好處：

ISO22000是在食品部門專家的參與下開發(fā)的，它在一個單一的文件中融合了危害分析與關(guān)鍵控制點的原則，包含了全球各類食品零售商關(guān)鍵標準的要求。通過對整個食品生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的事前危害分析和關(guān)鍵點的預防管理，形成一個預防控制體系，能最大程度低擴展食品的可追溯性，并確定整個生產(chǎn)鏈的薄弱環(huán)節(jié)，獲得ISO 220000/HACCP認證是企業(yè)提供食品安全承諾的重要標志。

- 資源優(yōu)化

- 更好的進行策劃，減少時候驗證

- 更為有效和動態(tài)的食品安全危害控制

- 所有的控制措施是基于危害分析

- 預先要求的系統(tǒng)管理

- 合規(guī)性 

重要性：

消費者或客戶在持續(xù)不斷地要求整個食品供應(yīng)鏈中相關(guān)的組織能夠表現(xiàn)并提供足夠的證據(jù)證明其有能力確認和控制食品安全危害和其它可能對食品安全產(chǎn)生影響的因素。

因此，許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系。但這些標準的不一致使組織無所適從，為此協(xié)調(diào)了各國食品標準的國際食品標準ISO 220000/HACCP就產(chǎn)生了。這個標準更可以彌補ISO9001:2000對食品制作的不足。

適用于

適用于整個食品供應(yīng)鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級產(chǎn)品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業(yè)。另外，與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標準，如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。

從農(nóng)場到餐桌”的總體概念是在食品生產(chǎn)、加工和銷售鏈中遵循預防原則來降低風險的最有效方式。要最大限度地保護消費者利益，最基本的是在食品生產(chǎn)從種植(養(yǎng)殖)到消費的全過程中建立食品質(zhì)量安全。這條從農(nóng)業(yè)種植者(農(nóng)民)、加工者、運輸者到銷售者的鏈條被稱為“從農(nóng)田到餐桌”，這條鏈條上的每一個環(huán)節(jié)都對食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。

食品危害和質(zhì)量損失可能發(fā)生在食物鏈的不同環(huán)節(jié)。逐一找出這些危害非常困難，成本也非常昂貴。一種有機組織的預防方法來控制食物鏈中的多個環(huán)節(jié)，可以有效提高食品質(zhì)量和安全性。對食物鏈的一些潛在危害可以通過應(yīng)用良好做法加以控制，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、良好操作規(guī)范、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)等。危害分析和關(guān)鍵控制點是一種重要的預防方法，可以應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的所有階段。HACCP已經(jīng)成為提高食品安全的基本工具。

風險分析風險分析是指對食品安全進行風險評估、風險管理和風險溝通的過程。風險評估是基于科學定義、描述、評價和描述食品可能的危害的過程。風險管理是一個咨詢風險評估結(jié)果，討論消費者的保護水平和可接受程度，評估公平交易的影響程度，權(quán)衡政策變化的影響程度，選擇合適的防控措施的過程。風險溝通是指食品安全科學家、管理者、生產(chǎn)者、消費者和相關(guān)群體之間進行風險評估結(jié)果、管理決策基本意見和意見傳遞的過程。

食品法典委員會規(guī)定了國際一級的風險分析程序，并推出了衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議。相關(guān)國際組織鼓勵其他國家在自己的糧食管理系統(tǒng)中承認國際風險分析的結(jié)果。

透明原則食品安全管理必須發(fā)展成為透明的行為。消費者對食品供應(yīng)質(zhì)量和安全的信心是基于食品控制操作和行動的有效性和完整性的能力。應(yīng)該允許食物鏈中的所有利益相關(guān)者提出積極的建議，管理部門應(yīng)該解釋決策的依據(jù)。因此，決策過程中的透明度原則很重要。這將鼓勵所有相關(guān)團體之間的合作，并提高食品安全管理體系的認同感。