HACCP是指危害分析與關鍵控制點體系。表示對食品生產加工、運輸以及銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品安全水平。

1、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系--HACCP體系的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。

2、其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事后檢驗來保證產品的可靠性。

3、 HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)基礎之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。

一.HACCP認證、ISO22000認證和FSSC22000認證的區(qū)別

1.HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，是危害分析和關的控制點點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制，是由美國提出的食品安全管理原理；有關HACCP產生敬請點擊HACCP認證發(fā)展和重要術語定義了解更多；

2.HACCP認證被世界各國認可接受，是美國和歐盟強制性要求認證的食品安全管理規(guī)則，也獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織認可；中國出口食品生產企業(yè)備案采信范圍為“危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證”；

3.HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎上；

4.HACCP主要針對食品生產(包括配餐)企業(yè)，針對的是生產鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對消費者的 生命安全負責。等同國標是GB/T27341<危害分析與關鍵點控制通用要求>

二.ISO22000認證和HACCP認證的關系

1.ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關鍵控制點HACCP）體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標準；有關ISO22000產生敬請點擊ISO22000認證標準的產生和對企業(yè)的作用了解更多詳細。

2.ISO22000認證是自愿性認證，暫未獲得GFSI支持；中國出口食品生企業(yè)備案采信范圍不含ISO22000認證結果；

3.ISO22000標準內容較HACCP更廣，特別強調在食品鏈中相關方之間的溝通，多處提到了確認和驗證要求，增加了應急準備和響應規(guī)定，是HACCP控制計劃的必要補充；

4.ISO22000認證適用范圍包括食品鏈內的各類組織，從原輔料生產者、初級生產者、到食品制造者、運輸和倉貯經營者，直至零售分包商和餐飲經營者， 以及與其關聯(lián)的組織，如設備、包裝材料、添加劑和輔料的生產者。中國自等同采用轉化國標GB/T22000后，限定只有專項要求29類產食品才能進行認證；

5.首次認證分兩階段審核；兩次監(jiān)督審核采取通知式審核。證書3年有效。

三.FSSC22000認證和HACCP認證的關系

1.FSSC22000認證也是建立應用在HACCP原理，為以GMP為基礎結合前提方案詳細指導原則，并整合了ISO2000認證標準及食品安全公共通用規(guī)范PAS220,它是基于荷蘭的基金會為食品認安全認證而發(fā)展起來；

2.FSSC22000獲得歐盟食品飲料產業(yè)聯(lián)盟的支持，2009年5月,FSSC22000作為食品安全管理的全球基準獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織的認可并大力推廣；

3.FSSC22000是專門針對食品制造商的認證標準，僅適用于食品制造業(yè)，不適用于養(yǎng)殖業(yè)、農業(yè)等；

4.首次認證分兩階段審核；兩次監(jiān)督審核中至少進行一次不通知審核。證書3年有效。